Leitão à Pururuca

Comece perfurando a pele do leitão com uma faca afiada, o que ajudará os temperos a penetrar na carne. Misture o alho amassado, o suco de limão, a cachaça, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Esfregue essa marinada em todo o leitão, incluindo a pele e o lado da carne. Acrescente o alecrim, o tomilho e as folhas de louro para aromatizar.

Cubra o leitão com um plástico e deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 8 horas ou, se possível, de um dia para o outro. Isso fará com que a carne absorva todos os sabores.

Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma assadeira grande, acomode o leitão com a pele voltada para cima. Cubra com papel-alumínio para evitar que a carne seque e asse por cerca de 3 horas, até que a carne esteja bem macia.

Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C. Deixe o leitão dourar por mais 30 minutos. Essa etapa ajuda a pele a começar a secar e ficar mais crocante, preparando-a para a pururuca.

Aqueça o óleo até que esteja bem quente (180°C é o ideal). Com cuidado, retire o leitão do forno e, com a ajuda de uma concha, jogue o óleo quente sobre a pele, criando bolhas crocantes. A pele do leitão vai pururucar instantaneamente!

Deixe o leitão descansar por alguns minutos para absorver o excesso de óleo e os sabores se assentarem. Sirva o leitão em uma travessa grande, decorando com folhas frescas de alecrim ou outros temperos.