Lombo Recheado de Natal

Ingredientes do Lombo Recheado de Natal:

Para o Lombo:

1 peça de lombo suíno (aproximadamente 1,5 kg)

1 lata cerveja

3 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de alecrim fresco ou seco

1 colher de sopa de tomilho fresco ou seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Para o Recheio:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 maçãs picadas em cubos

2 dentes de alho

½ xícara
de uvas passas

½ xícara
de nozes ou castanhas picadas

½ xícara
de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

½ xícara
de panko

Preparo do Lombo Recheado de Natal:

Em uma tigela, coloque a cerveja, o alho, o alecrim, o tomilho,m o sal e a pimenta. Coloque o lombo nessa marinada e deixe na geladeira por 2 horas (ou até 12 horas, se possível) para pegar bem o sabor.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione as maçãs e refogue até ficar transparente. Acrescente a farinha de panko e misture bem. Adicione as uvas-passas, nozes e salsinha, e tempere com sal e pimenta. Reserve para rechear o lombo.

Retire o lombo da marinada e abra-o em uma manta (você pode pedir para o açougueiro fazer isso ou cortar cuidadosamente com uma faca). Espalhe a farofa sobre a carne, deixando uma borda para facilitar ao enrolar. Enrole o lombo como um rocambole e amarre com barbante culinário para que fique firme.

Pincele o lombo recheado com a manteiga derretida para garantir que ele fique bem dourado e suculento ao assar.

Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar bem. Regue com o próprio caldo da assadeira durante o cozimento.

Retire o lombo do forno, deixe descansar por 10 minutos e fatie para servir. Decore com ervas frescas e sirva com frutas ao redor, se desejar.

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