Maniçoba

Ingredientes da Maniçoba:

2 kg de folhas de mandioca brava trituradas (maniva)Ou já pode comprar pronta

500 g de carne de porco salgada

500 g de carne seca dessalgada

200 g de bacon

2 linguiças calabresas

200 g de chouriço

500 de costela de porco salgada

2 pés de porco salgados

2 orelhas de porco salgadas

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

Sal e pimenta a gosto

4 folhas de louro

1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado

Preparo da Maniçoba:

Coloque a maniva (folhas de mandioca trituradas) em uma panela grande com bastante água.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 3 a 7 dias. Adicione mais água se necessário para manter a consistência.

Dessalgue todas as carnes (carne de porco, carne seca, costela, pé e orelha de porco) deixando-as de molho em água por 24 horas, trocando a água várias vezes.

Cozinhe as carnes separadamente até ficarem macias.

Em uma panela grande, frite o bacon e a linguiça calabresa até dourarem.

Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.

Misture todas as carnes cozidas e o refogado de bacon e linguiça à panela com a maniva.

Adicione as folhas de louro e cozinhe por mais algumas horas, mexendo ocasionalmente.

Ajuste o sal e a pimenta.

Adicione o cheiro-verde picado.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.

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