Marshmallow Caseiro

Em uma tigela pequena, coloque 1/2 xícara de água e adicione a gelatina em pó, deixando hidratar por cerca de 5 minutos até que fique firme.

Em uma panela, adicione a outra metade da água (1/2 xícara), o açúcar e a glucose de milho. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar dissolva completamente. Deixe a calda cozinhar até atingir 115°C (use um termômetro de cozinha para garantir o ponto correto). Esse é o ponto ideal para a textura perfeita do marshmallow.

Na batedeira, coloque a gelatina hidratada e comece a bater em velocidade baixa. Lentamente, despeje a calda quente na gelatina, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira.

Adicione o sal e a essência de baunilha, e continue batendo em velocidade alta por cerca de 10 a 12 minutos, até que a mistura fique volumosa, branca e fofa. O marshmallow estará pronto quando começar a formar picos e esfriar.

Em uma assadeira, peneire uma mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro. Despeje o marshmallow na assadeira, nivelando com uma espátula untada com óleo para facilitar. Polvilhe mais amido de milho e açúcar de confeiteiro por cima.

Deixe o marshmallow descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme o suficiente para cortar.

Desenforme o marshmallow e, com uma faca untada com óleo, corte em quadrados. Passe os pedaços em mais amido de milho e açúcar de confeiteiro para evitar que grudem. Está pronto para servir!