Molho Amatriciana

Ingredientes do Molho Amatriciana:

150 g de guanciale (ou pancetta como substituto)

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho inteiro (opcional, para aromatizar)

400 g de tomates pelados (em lata ou frescos picados)

1 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

50 g de queijo pecorino ralado (ou parmesão como alternativa)

Preparo do Molho Amatriciana:

Corte o guanciale em tiras finas ou cubos pequenos. Ele será a base do sabor do molho.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o guanciale em fogo médio até ficar dourado e crocante. Se desejar, adicione o alho inteiro para aromatizar, retirando-o depois.

Acrescente os tomates pelados à frigideira. Quebre os tomates com uma colher de pau para formar um molho uniforme.

Adicione a pimenta calabresa e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar.

Desligue o fogo e misture o queijo pecorino ralado ao molho. Isso traz um sabor intenso e autêntico ao prato.

Cozinhe sua massa favorita (como bucatini ou espaguete) e misture ao molho. Sirva imediatamente com mais queijo ralado por cima.

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