Molho Demi-Glace

Ingredientes do Molho Demi-Glace:

2 kg de ossos de carne

1 cenoura grande cortada em pedaços

1 cebola grande cortada em pedaços

2 talos de aipo cortados em pedaços

1 alho-poró cortado em rodelas

3 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 xícara
de vinho tinto seco

10 xícaras de caldo de carne (preferencialmente caseiro)

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de salsa

1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

Preparo do Molho Demi-Glace:

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ossos de carne, a cenoura, a cebola, o aipo, e o alho-poró em uma assadeira grande. Asse por cerca de 45 minutos, virando os ossos e vegetais na metade do tempo, até que estejam bem dourados.

Retire a assadeira do forno e misture o extrato de tomate nos ossos e vegetais. Asse por mais 10 minutos.

Transfira os ossos e vegetais para uma panela grande. Adicione o vinho tinto à assadeira e raspe os pedaços dourados do fundo. Despeje este líquido na panela com os ossos.

Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, a salsa, e a pimenta-do-reino em grãos à panela. Leve à fervura e depois reduza o fogo, deixando cozinhar lentamente por 4 a 6 horas, até reduzir pela metade.

Coe o molho em uma peneira fina para remover os ossos, vegetais e ervas. Retorne o líquido coado à panela e continue a cozinhar em fogo baixo até que a mistura tenha uma consistência espessa e brilhante, cerca de mais 1 a 2 horas.

Deixe o molho esfriar e armazene em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana ou congele por até três meses. Rendimento 2 xícaras!

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