Molho Funghi

Ingredientes do Molho Funghi:

30 g de funghi secchi (cogumelos secos)

1 xícara
de água morna (para hidratar os cogumelos)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

200 ml de creme de leite fresco

½ xícara
de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

de noz-moscada ralada

Salsinha fresca picada para decorar

Preparo do Molho Funghi:

Coloque o funghi secchi em uma tigela e cubra com a água morna. Deixe hidratar por 15 minutos. Escorra, mas reserve a água do funghi para usar no molho (coe em filtro de papel pode ter areia). Pique os cogumelos hidratados em pedaços pequenos.

Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue a cebola até dourar levemente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.

Acrescente os cogumelos picados à panela e refogue por 2 minutos, liberando o aroma.

Despeje o vinho branco e mexa, deixando evaporar o álcool. Isso realça o sabor do molho.

Adicione a água reservada do funghi, coada para remover impurezas. Deixe cozinhar por 5 minutos para reduzir. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, se desejar.

Retire do fogo, decore com salsinha fresca e sirva sobre massas, carnes ou risotos.

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