Moqueca Vegana

Ingredientes da Moqueca Vegana:

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

2 tomates médios picados (ou em rodelas)

1 abobrinha cortada em rodelas finas

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 xícara
de palmito em rodelas

200 ml de leite de coco

½ xícara
de água

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 banana-da-terra em rodelas

Coentro fresco ou salsinha para finalizar

Pimenta dedo-de-moça (opcional, para quem gosta de picância)

Preparo da Moqueca Vegana:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.

Coloque os pimentões, tomates, cenoura e abobrinha em camadas, sem misturar muito. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o leite de coco, a água e o suco de limão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que os legumes fiquem macios.

Adicione o palmito nos últimos 5 minutos de cozimento, para que mantenha a textura. Ajuste o sal, se necessário.

Finalize com coentro fresco ou salsinha picada e pimenta dedo-de-moça para um toque especial. Sirva quente.

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