Em uma panela grande, aqueça o leite a 32°C. Adicione o ácido cítrico diluído e mexa suavemente. Isso vai ajudar a coagular o leite, criando a base para a mussarela.
Adicione o coalho ao leite e mexa suavemente por 30 segundos. Deixe o leite descansar por 5 a 10 minutos até que se forme um coalho firme. Você saberá que está no ponto certo quando puder cortar o coalho em cubos com uma faca.
Corte o coalho em pequenos cubos e aqueça lentamente a mistura até 40°C, mexendo delicadamente para separar o soro do coalho. Isso ajuda a desenvolver a textura elástica da mussarela.
Escorra o soro e transfira os pedaços de coalho para uma tigela. Aqueça uma panela com água a 85°C e mergulhe os pedaços de coalho na água quente. Use uma espátula para esticar e dobrar o queijo até que ele se torne liso e elástico.
Molde a mussarela em bolas ou outros formatos de sua preferência. Coloque-as em água gelada por alguns minutos para firmar a textura. Sua mussarela caseira está pronta para ser usada!