Nhoque de Funghi com Molho de Shitake

Ingredientes do Nhoque de Funghi com Molho de Shitake:

Para o Nhoque de Funghi:

1 xícara
de funghi secchi

750 g de batatas cozidas (melhor assar com casca)

⅓ xícara
de queijo parmesão ralado

1 xícara
de farinha de trigo

1 ovo grande

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Para o Molho de Shitake:

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cebola picadinha

1 colher de sopa de alho picadinho

3 xícaras de cogumelos shitake fatiados

Salsinha fresca picada a gosto

1 xícara
de vinho branco seco

1 xícara
da água do remolho do funghi

2 xícaras de creme de leite fresco

¼ xícara
de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo de Nhoque de Funghi com Molho de Shitake:

Preparo do Funghi:

Deixe o funghi secchi de molho em água quente por 2 horas. Retire-o e filtre a água com papel ou pano limpo, reserve a água. Esprema o funghi para remover o excesso de água e triture em pasta.

Para o Nhoque:

Asse ou cozinhe as batatas até amolecerem. Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes. Deixe esfriar e misture com o funghi, parmesão, ovo, sal e pimenta até formar uma massa. Aos poucos, acrescente farinha até a massa ficar firme. Faça rolos e corte em pedaços para formar os nhoques.

Cozinhar os Nhoques:

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície.

Para o Molho de Shitake:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue cebola e alho. Adicione o shitake e a salsinha e refogue. Coloque o vinho e a água do funghi e deixe reduzir ⅓. Incorpore o creme de leite e cozinhe até engrossar. Despeje o molho sobre os nhoques cozidos e polvilhe com parmesão.

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