Ovos Nevados

Aqueça o leite com a baunilha em uma panela até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até ficar claro. Adicione o leite quente lentamente às gemas, mexendo constantemente. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Não deixe ferver. Reserve.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione o restante do açúcar aos poucos, batendo até formar picos firmes.

Aqueça água em uma panela grande até quase ferver. Com uma colher, forme quenelles (bolinhos) de claras e coloque na água quente, cozinhando por cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e deixe escorrer em papel toalha.

Em pratos fundos ou tigelas, coloque uma porção do creme inglês. Disponha os bolinhos de claras sobre o creme. Se desejar, regue com caramelo líquido.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira para servir frio. Decore com raspas de limão ou chocolate, se desejar.