Panquecas de Espinafre e Ricota

Ingredientes das Panquecas de Espinafre e Ricota:

Massa da Panqueca:

1 xícara
de farinha de trigo

1 xícara
de leite

2 ovos

1 pitada de sal

1 qt de azeite

Recheio da Panqueca:

2 xícaras de espinafre fresco picado

1 xícara
de ricota amassada

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

2 colher de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

Preparo das Panquecas de Espinafre e Ricota:

Em um liquidificador, bata a farinha, o leite, os ovos, o sal e o óleo até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com óleo e despeje uma concha da massa, espalhando bem. Cozinhe até as bordas começarem a se soltar, vire e cozinhe o outro lado. Repita até acabar a massa. Reserve as panquecas prontas.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Misture a ricota, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.

Coloque uma porção do recheio de espinafre e ricota no centro de cada panqueca. Enrole-as e coloque em uma travessa.

Se desejar, cubra as panquecas com molho de tomate ou molho branco. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos para aquecer e dourar levemente.

Sirva quente, decorado com folhas de espinafre fresco e queijo ralado, se desejar. Ou um delicioso molho branco por cima!

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