Pao Pia Tod – Rolinho Tailandês

Ingredientes do Pao Pia Tod - Rolinho Tailandês:

Para o recheio:

100 g de macarrão de arroz fininho (vermicelli)

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 cenoura ralada

1 xícara
de repolho branco fatiado bem fino

½ xícara
de broto de feijão (moyashi)

½ xícara
de cebolinha picada

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colher de sopa de molho de peixe (nam pla)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

150 g 150 g de camarões picados ou frango desfiado ou carne

Para os rolinhos:

12 folhas de massa para rolinho primavera (ou massa de arroz para spring roll)

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água (pra selar os rolinhos)

Óleo vegetal para fritar

Para o molho agridoce:

¼ xícara
de vinagre de arroz

¼ xícara
de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de molho de pimenta doce tailandês

1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar)

Preparo do Pao Pia Tod - Rolinho Tailandês:

Comece hidratando o macarrão de arroz: mergulhe em água quente por 5–7 minutos até ficar maleável. Escorra bem e corte com uma tesoura para facilitar ao rechear.

Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira larga. Refogue o alho e o gengibre rapidamente, só até soltarem o aroma — isso vai ser a base aromática.

Acrescente os camarões ou frango (se for usar) e cozinhe até dourar. Em seguida, adicione os vegetais: cenoura, repolho e broto de feijão. Refogue rapidamente para que fiquem crocantes — a ideia é manter textura.

Junte o macarrão de arroz e tempere com shoyu, molho de peixe, sal e pimenta. Misture tudo muito bem e desligue o fogo.

Finalize com a cebolinha picada e deixe o recheio esfriar completamente. Isso evita que a umidade amoleça a massa na hora de enrolar.

Separe as folhas de massa e mantenha cobertas com um pano úmido enquanto monta, para que não ressequem.

Coloque uma folha na bancada em formato de losango. Adicione uma colherada do recheio próximo da ponta inferior.

Dobre as laterais da massa sobre o recheio, enrole de baixo para cima, apertando levemente, e feche com a pastinha de amido de milho, que funciona como cola.

Repita com o restante e vá colocando os rolinhos sobre um pano seco, sem encostar uns nos outros.

Aqueça óleo suficiente para cobrir metade dos rolinhos em fogo médio-alto. A temperatura ideal é cerca de 170 °C (se você jogar um pedacinho de massa, ele deve borbulhar imediatamente).

Frite os rolinhos aos poucos, virando para dourar todos os lados. Não encha a panela para evitar queda de temperatura.

Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, a água e o molho de pimenta. Leve ao fogo até ferver.

Se quiser mais espesso, dissolva o amido em um pouco de água e adicione, mexendo até engrossar levemente.

Sirva frio ou morno, com gergelim torrado por cima se quiser um toque extra.

Print Options:

Pao Pia Tod – Rolinho Tailandês