Pão Rústico no Fogão à Lenha

Em uma tigela grande, misture a farinha, a água e o fermento. Deixe descansar por 30 minutos (autólise). Depois, adicione o sal e o azeite e sove levemente até a massa ficar homogênea.

Cubra com pano e deixe fermentar por 10–12h em temperatura ambiente. A massa vai crescer devagar e formar bolhas de ar.

Coloque a massa sobre bancada enfarinhada, dobre as pontas para dentro formando uma bola ou formato oval.

Deixe o forno aquecer por cerca de 1h com boa carga de lenha. A temperatura ideal é em torno de 230°C a 250°C (quando você joga farinha na parede do forno e ela doura em segundos, tá no ponto).

Coloque a massa em forma de ferro, panela de barro ou direto na pedra do forno. Faça cortes superficiais com lâmina (para o pão “abrir”). Deixe assar por 40–50 minutos, ou até a casca ficar dourada e crocante.

Retire o pão e deixe esfriar sobre grade por pelo menos 1h antes de cortar. Isso ajuda a manter o miolo firme e úmido.