Papo de Anjo

Em uma panela, misture o açúcar com a água e a casca de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe ferver por cerca de 10 minutos até formar uma calda levemente espessa. Retire a casca de limão e reserve.

Passe as gemas por uma peneira para retirar a película e evitar o gosto forte de ovo. Em seguida, bata as gemas com as claras na batedeira por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa, com bastante volume.

Unte forminhas de empada com manteiga e despeje a mistura batida nas forminhas, preenchendo até a metade. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 15 a 20 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes ao toque.

Retire os bolinhos do forno e, enquanto ainda estão quentes, mergulhe-os na calda de açúcar preparada. Deixe-os absorver a calda por alguns minutos.

Sirva o Papo de Anjo em temperatura ambiente ou gelado, com a calda escorrendo sobre cada bolinho. A sobremesa fica ainda melhor se servida no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados.