Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho

Ingredientes do Pastel de Costela de Chão com Geleia de Pimenta-Biquinho:

Para a costela de chão:

1,50 kg de costela bovina

2 cebolas grandes em pedaços

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica defumada

1 colher de chá de pimenta-do-reino

Sal a gosto

500 ml de caldo de carne

Para a massa de pastel com cachaça envelhecida:

500 g de farinha de trigo

250 ml de água morna

50 ml de cachaça envelhecida

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

Para a geleia de pimenta-biquinho:

200 g de pimenta-biquinho

1 maçã vermelha picada

1 xícara
de açúcar

100 ml de água

Suco de 1 limão

Para fritar:

Óleo suficiente para imersão

Preparo do Pastel de Costela com Geleia de Pimenta-Biquinho:

Cozinhe a costela lentamente. Disponha a costela em panela de pressão ou panela de cozimento lento. Adicione cebola, alho, louro, páprica, caldo e temperos. Cozinhe até a carne ficar extremamente macia.

Desfie a carne. Retire os ossos e desfie completamente. Misture parte do caldo reduzido para manter a umidade.

Prepare a massa. Misture farinha, sal, óleo, água e cachaça. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Descanse por 30 minutos.

Faça a geleia. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Cozinhe até atingir consistência de geleia.

Abra a massa. Abra a massa até ficar fina. Corte discos ou retângulos.

Recheie. Coloque uma porção generosa de costela. Feche pressionando as bordas.

Frite. Frite em óleo a 180°C até dourar.

Sirva. Acompanhe com a geleia de pimenta-biquinho.