Patê en Croûte

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma textura de farofa grossa. Acrescente o ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Modele uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Em uma tigela, misture as carnes moídas, o bacon picado, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o conhaque. Mexa bem para incorporar todos os sabores. Se quiser um recheio ainda mais sofisticado, acrescente pistaches para um toque crocante e elegante.

Abra a massa com um rolo até formar um retângulo grande o suficiente para forrar uma forma de terrine (ou uma forma de pão). Unte levemente a forma e forre-a com a massa, deixando uma parte sobrando para cobrir o recheio depois.

Coloque o recheio dentro da massa, pressionando levemente para não deixar espaços vazios. Cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas. Faça pequenos cortes na superfície para permitir que o vapor saia durante o cozimento.

Pincele a superfície com a gema batida para garantir um dourado lindo. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 1h15 ou até a massa ficar bem dourada e crocante.

Depois de assado, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 12 horas. Isso ajuda a firmar o recheio e intensificar os sabores. Se quiser seguir a tradição francesa, despeje um pouco de gelatina de caldo de carne pelas aberturas da massa. Isso mantém o patê suculento e ainda mais sofisticado!

Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente, acompanhado de picles, mostarda Dijon e fatias de pão rústico. Voilà!