Carne suculenta, temperada na medida e defumada até ficar macia e perfumada.
Faça uma pasta com alho, sal, açúcar mascavo, páprica, cominho, pimenta e azeite. Esfregue bem em toda a peça.
Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira (de preferência de um dia pro outro).
Aqueça a churrasqueira ou defumador a 120–130 °C, coloque a madeira para gerar fumaça.
Coloque o peito na grelha, longe do fogo direto, e deixe por 3 a 4 horas até atingir 75 °C no centro.
Deixe descansar 15 minutos, fatie em lâminas finas e sirva com acompanhamentos.
6 porções:
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