Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o vinho branco, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Coloque o peru nessa marinada e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou de um dia para o outro), virando o peru na metade do tempo para absorver o sabor por igual.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o bacon. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes. Adicione a farinha de pão, misturando bem. Acrescente as uvas-passas, as nozes e os damascos. Tempere com sal, pimenta e finalize com a salsinha picada. Reserve.
Retire o peru da marinada e recheie a cavidade com a farofa preparada, pressionando delicadamente para preencher. Use barbante culinário para amarrar as pernas, garantindo que o recheio fique no lugar.
Pincele o peru generosamente com a manteiga derretida, garantindo que toda a pele fique coberta. Isso ajuda a manter a carne suculenta e deixar a pele dourada.
Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 3-4 horas. Depois, retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Se necessário, regue o peru com o próprio caldo durante o cozimento para não ressecar.
Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Transfira para uma travessa e decore com frutas frescas, ervas e alguns pedaços extras de farofa ao lado.