Pho Bo

Ingredientes do Pho Bo:

Para o caldo:

1 kg de ossos de boi (com tutano, tipo joelho ou pescoço)

1 cebola cortada ao meio (com casca)

1 pedaço de gengibre com 8 cm (com casca)

2 estrelas de anis

1 pau de canela

2 cravos-da-índia

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de molho de peixe (ou a gosto)

Sal a gosto

2,50 l de água

Para a montagem:

250 g de macarrão de arroz tipo flat (pho noodles)

300 g de filé mignon ou contra-filé em fatias bem finas

Broto de feijão (moyashi) a gosto

Hortelã e coentro frescos

Cebolinha em rodelas

Fatias de pimenta dedo-de-moça (opcional)

Limão em quartos para servir

Molho hoisin e sriracha (opcional)

Preparo do Pho Bo:

Coloque uma cebola e um pedaço de gengibre tostadinhos diretamente sobre a boca do fogão até ficarem chamuscados. Isso vai dar um sabor defumado e único ao caldo.

Coloque os ossos de boi em uma panela grande, cubra com água e ferva por 10 minutos. Descarte essa água e enxágue os ossos (isso tira as impurezas).

Volte os ossos pra panela com 2,5 litros de água limpa. Junte a cebola e o gengibre queimados, as especiarias, o molho de peixe, sal e açúcar mascavo. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 2h30 — quanto mais, melhor.

Enquanto o caldo trabalha, hidrate ou cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem. Escorra e reserve.

Em cada tigela, coloque macarrão, fatias cruas de carne (fininhas mesmo!), broto de feijão e ervas frescas. Despeje o caldo BEM QUENTE por cima — ele vai cozinhar a carne na hora! Finalize com limão e, se quiser, pimenta ou molhos.

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