Uma crosta dourada e irresistivelmente crocante envolvendo a suavidade da polenta italiana, acompanhada por um ragú de pinhão e cogumelos rico em umami e personalidade.
Prepare a polenta. Aqueça o caldo de legumes e adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente.
Finalize a polenta. Quando estiver espessa, adicione manteiga, parmesão e pimenta.
Resfrie. Espalhe a polenta em uma assadeira formando uma camada uniforme de aproximadamente 2 cm. Leve à geladeira por 3 horas.
Prepare o pinhão. Triture metade do pinhão e reserve a outra metade picada grosseiramente.
Refogue os aromáticos. Refogue cebola e alho no azeite e manteiga.
Adicione os cogumelos. Acrescente os cogumelos e cozinhe até perderem a umidade.
Monte o ragú. Adicione o vinho, o caldo, o pinhão triturado e o pinhão picado. Cozinhe até obter um molho espesso e aveludado.
Corte a polenta. Retire da geladeira e corte em lâminas, cubos ou bastões.
Frite. Frite em óleo a 180°C até dourar e criar uma crosta crocante.
Montagem. Sirva as lâminas de polenta cobertas com o ragú de pinhão. Finalize com parmesão e ervas.
8 porções:
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