Ultra cremoso, amanteigado e sedoso: o lendário purê de batatas francês estilo Joël Robuchon.
Cozinhando as batatas corretamente: Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem extremamente macias. 👉 Cozinhar com casca evita excesso de água.
Descascando ainda quentes: Retire a casca enquanto as batatas ainda estiverem mornas. 🔥 Isso facilita textura perfeita.
A técnica do tamis (peneira fina): Passe as batatas pela peneira fina ou espremedor. 👉 Essa técnica cria o efeito sedoso clássico. ⚠️ Nunca use liquidificador. Isso libera amido excessivo e deixa o purê elástico.
Secando a batata: Leve o purê para panela em fogo baixo mexendo por 2 minutos. 🔥 Isso remove excesso de umidade.
Emulsão da manteiga gelada: Adicione a manteiga gelada aos poucos mexendo vigorosamente. Aqui acontece a mágica da alta gastronomia 😍 👉 A emulsão cria:
Finalização com leite quente: Acrescente o leite quente lentamente até atingir textura sedosa. 🔥 O purê precisa escorrer suavemente da colher.
4 porções:
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