Puchero Tradicional

Ingredientes do Puchero Tradicional:

Carnes:

500 g de músculo bovino ou acém em cubos grandes

200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas

200 g de costelinha salgada dessalgada ou charque

2 ossos com tutano (opcional, mas dá um sabor animal!)

100 g bacon em cubos

Legumes:

3 batatas médias em pedaços grandes

2 cenouras em rodelas grossas

2 xícara
de feijão branco

1 batata-doce em cubos

2 ramas de mandioca ou aipim

2 espigas de milho cortadas em 3 pedaços cada

1 pedaço de abóbora moranga (com casca)

1 chuchu em cubos

1 cebola inteira (ou cortada ao meio)

3 dentes de alho inteiros

3 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água suficiente para cobrir tudo

Cheiro-verde para finalizar

Preparo do Puchero Tradicional:

Se quiser mais sabor, doure a carne e a linguiça com cebola e alho antes de adicionar a água. Isso cria uma base mais intensa pro caldo.

Coloque todas as carnes na panela, cubra com água e adicione o louro, alho e cebola. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até as carnes estarem bem macias.

Adicione os legumes mais duros primeiro (milho, batata, cenoura, aipim, feijão branco). Depois de 10 minutos, junte o restante (abóbora, chuchu, batata-doce).

Cozinhe até todos os legumes estarem macios, mas ainda inteiros (sem virar purê). Ajuste sal e pimenta.

Salpique cheiro-verde picado por cima e sirva fumegando com arroz branco ou pão caseiro pra molhar no caldo. Um fio de azeite ou pimenta artesanal por cima? Só melhora!

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