Ragu de Costela

Ingredientes do Ragu de Costela:

1,50 kg de costela bovina (em pedaços grandes)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 cenouras picadas

2 talos de salsão picados

400 g de tomate pelado (em lata)

1 xícara
de vinho tinto seco

2 folhas de louro

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 ml de caldo de carne ou água

Preparo do Ragu de Costela:

Tempere a costela com sal e pimenta. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e sele os pedaços de costela em fogo alto até ficarem dourados por todos os lados. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até os legumes começarem a amolecer e ficarem dourados, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar os sabores da carne e dos legumes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até o álcool evaporar e o vinho reduzir.

Volte a costela para a panela, adicione o tomate pelado (esmagando levemente com uma colher), as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Despeje o caldo de carne até quase cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30 a 3 horas, até a carne ficar bem macia e começar a desmanchar. Se necessário, adicione mais caldo durante o cozimento.

Quando a costela estiver completamente macia, retire-a da panela e desfie com um garfo. Volte a carne desfiada para o molho e deixe cozinhar por mais 15 minutos para apurar os sabores.

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