Risoto alla Milanese

Separe todos os ingredientes e aqueça o caldo de carne em uma panela. Deixe os fios de açafrão de molho em um pouco de caldo quente.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e metade da manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente para que todos os grãos fiquem cobertos com a manteiga e o azeite.

Adicione o vinho branco e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado.

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.

Adicione os fios de açafrão e o caldo em que estavam de molho. Misture bem. Retire do fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Sirva imediatamente, decorado com um pouco mais de queijo parmesão e, se desejar, uma folha de salsinha.