Risoto de Bacalhau

Ingredientes do Risoto de Bacalhau:

2 colheres de sopa de manteiga

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 pedaço de alho poró picado

¼ de pimentão vermelho picado

¼ de pimentão amarelo picado

400 g de lascas de Bacalhau dessalgado

sal e pimenta do reino à gosto

10 azeitonas pretas sem caroço picadas

2 xícaras de arroz arbóreo

½ xícara
de vinho branco

1 l caldo de legumes

50 g de manteiga gelada

1 xícara
de parmesão ralado

Preparo do Risoto:

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio.

Leve o bacalhau por cinco minutos em água fervente, escorra o bacalhau e reserve a água para colocar no arroz.

Refogue a cebola picada até ficar translúcida. O alho, os pimentões, metade do bacalhau. e deixe dourar levemente.

Coloque o arroz, despeje o vinho branco e deixe reduzir.

Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

Aos poucos, incorpore o caldo de legumes, mexendo constantemente, até o arroz ficar cremoso e al dente, cerca de 20 minutos.

Uma vez que o arroz esteja no ponto desejado, adicione as azeitonas pretas, o restante do bacalhau e o queijo parmesão ralado, a manteiga.

Mexa bem para que todos os ingredientes se integrem e o risoto fique bem cremoso.

Sirva imediatamente, garantindo que a textura e os sabores estejam no auge.