Risoto de Bottarga

Ingredientes do Risoto de Bottarga:

1 xícara
de arroz arbório

½ cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

½ xícara
de vinho branco seco

700 ml de caldo de peixe ou legumes (mantido quente)

1 colher de sopa cheia de bottarga ralada (ou fatiada bem fininha)

Raspas de limão-siciliano

Pimenta-do-reino moída na hora

Queijo parmesão a gosto (opcional, mas cuidado pra não brigar com a bottarga!)

Salsinha ou ciboulette picada pra finalizar

Preparo do Risoto de Bottarga:

Em uma panela, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida (sem dourar, hein!). Adicione o arroz e mexa bem por 2 minutinhos.

Junte o vinho branco e mexa até evaporar quase tudo — é ele que vai trazer acidez e dar aquele fundinho elegante.

Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o arroz absorver antes de colocar a próxima. Continue nesse processo por cerca de 18–20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

Com o fogo desligado, junte o restante da manteiga e a bottarga ralada, mexendo bem pra incorporar o sabor intenso. Finalize com raspas de limão, pimenta e ervas.

Sirva imediatamente, com mais bottarga ralada por cima, azeite final e, se quiser, lascas finas de queijo ou uma flor de sal pra dar crocância.

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