Risoto de Camarão

Ingredientes do Risoto de Camarão:

400 g de camarões médios limpos (reserve as cascas e as cabeças)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras de arroz arbóreo

½ xícara
de vinho branco seco

1,20 l de caldo de camarão ou legumes quente(use salsão, cenoura, cebola e as cascas e cabeças para fazer um caldo)

½ xícara
de queijo parmesão ralado

Suco e raspas de ½ limão siciliano

Salsa fresca picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo do Risoto de Camarão:

Limpe os camarões. Faça o caldo, frite bem as cascas e cabeça do camarão, junte a cebola, cenoura e salsão, coloque a água e deixe ferver até soltar bem os sabores.

Em frigideira quente, aqueça azeite e manteiga, tempere o camarão com sal e pimenta e grelhe por 1–2 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione cebola e alho picados e refogue até dourar levemente.

Coloque o arroz arbóreo e mexa bem até os grãos ficarem levemente translúcidos.

Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.

Adicione conchas de caldo quente, aos poucos, mexendo sempre até o arroz absorver. Continue por 18–20 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.

Volte os camarões à panela, adicione parmesão ralado, raspas de limão e salsa. Ajuste temperos.

Monte no prato fundo, finalize com mais camarões por cima e um fio de azeite.

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