Risoto de Cordeiro com Pinhão

Ingredientes do Risoto de Cordeiro com Pinhão:

2 xícaras de arroz Arbóreo ou Carnaroli

200 g de pinhão cozido e fatiado

300 g de cordeiro picado

1 cebola média picada

1 talo de alho poró picado

½ xícara
de vinho branco de boa qualidade

1 colher de chá de alecrim fresco e picado

1 colher de chá de tomilho fresco e picado

1 colher de chá de manjerona picada

1 colher de chá de hortelã picado

1 pau de canela

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara
de parmesão de boa qualidade ralado grosso

Salsinha e cebolinha à gosto

1 l de caldo de legumes

Sal e pimenta à gosto

Preparo do Risoto de Cordeiro com Pinhão:

Pique a carne de cordeiro e tempere com alecrim, tomilho, manjerona, hortelã e canela. Reserve.

Em uma caçarola, derreta a manteiga e frite a carne temperada até dourarem.

Coloque a cebola e o alho poró na caçarola e cozinhe até ficarem translúcidos.

Adicione o arroz e continue mexendo por alguns minutos.

Despeje o vinho e continue mexendo até o líquido evaporar.

Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo constantemente, até o arroz ficar al dente.

Acrescente o pinhão, metade do parmesão, ajuste o sal e a pimenta, e mexa por mais dois minutos.

Adicione salsinha, cebolinha e o restante do parmesão. Decore com mais pinhão, parmesão e tomilho fresco.