Risoto de Gorgonzola com Crisps de Parma

Ingredientes do Risoto de Gorgonzola com Crisps de Parma:

Para o risoto:

2 xícaras de arroz arbório (ou carnaroli)

½ cebola picadinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

½ xícara
de vinho branco seco

1,20 l de caldo de legumes quente

100 g de queijo gorgonzola picado

50 g de queijo parmesão ralado (opcional para ajustar textura)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os crisps de Parma:

100 g de presunto cru tipo parma (ou jamón serrano)

Preparo do Risoto de Gorgonzola com Crisps de Parma:

Forre uma assadeira com papel manteiga, distribua as fatias de presunto e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos até ficarem crocantes. Deixe esfriar.

Em uma panela larga, aqueça 1 colher de manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue por 2 minutos. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.

Com o fogo médio, vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre. Espere o líquido secar antes de adicionar mais. Repita até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

Desligue o fogo, adicione o gorgonzola, o parmesão (se usar) e a colher restante de manteiga. Misture bem até ficar ultra cremoso. Acerte o sal e finalize com pimenta-do-reino.

Sirva o risoto quente, finalizando com os crisps de parma quebradinhos por cima. Um fio de azeite também é bem-vindo.

Print Options:

Risoto de Gorgonzola com Crisps de Parma