Risoto de Lagosta

Ingredientes do Risoto de Lagosta:

2 caudas de lagosta (aproximadamente 400 g)

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

½ xícara
de vinho branco seco

1 l de caldo de legumes ou frutos do mar quente

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de manteiga

½ xícara
de queijo parmesão ralado

Salsinha picada para decorar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Raspas de limão siciliano (opcional)

Ramos de salsinha ou brotos verdes

Preparo do Risoto de Lagosta:

Cozinhe as caudas de lagosta em água fervente com sal por 5 minutos. Retire, deixe esfriar e extraia a carne. Pique em pedaços grandes e tempere levemente com sal e pimenta. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos, envolvendo os grãos no refogado.

Despeje o vinho branco e mexa até evaporar, liberando o aroma.

Aos poucos, adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe por cerca de 18-20 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente a carne de lagosta e misture delicadamente. Adicione a manteiga e o parmesão, mexendo até incorporar e atingir uma textura cremosa.

Sirva imediatamente, decorando com salsinha picada, raspas de limão siciliano e brotos verdes.

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