Risoto de Lentilha e Cogumelos

Ingredientes do Risoto de Lentilha e Cogumelos:

1 xícara
de arroz arbóreo

1 xícara
de lentilha pré-cozida al dente

200 g de cogumelos variados, fatiados

1 cebola pequena, picada

2 dentes de alho, picados

4 xícaras de caldo de legumes, quente

½ xícara
de vinho branco seco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara
de parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha fresca picada para decorar

Preparo do Risoto de Lentilha e Cogumelos:

Pré cozinhe a lentilha al dente, reserve.

Salteie os Cogumelos com azeite até dourarem, tempere com sal e pimenta. Reserve

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.

Adicione o arroz arbóreo, mexendo por 2 minutos para que os grãos se envolvam no azeite e fiquem levemente tostados, e tempere com sal e pimenta a gosto

Despeje o vinho branco e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre.

Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo frequentemente. Espere até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as lentilhas pré-cozidas, os cogumelos, misture bem e continue adicionando o caldo conforme necessário até que o risoto esteja cremoso e o arroz cozido.

Retire do fogo, misture o parmesão ralado e a manteiga. Cubra e deixe descansar por 2 minutos.

Sirva decorado com salsinha picada.

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