Risoto de Polvo

Ingredientes do Risoto de Polvo:

1 polvo médio (aprox. 1,2 kg)

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

½ xícara
de vinho branco seco

1,50 l de caldo de polvo (feito com a água do cozimento do polvo, temperada com ervas e legumes)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

Salsa fresca picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve o polvo inteiro para panela grande com água, louro e um fio de azeite. Cozinhe por 40 minutos até ficar macio. Corte em pedaços médios.

Em panela larga, refogue cebola e alho no azeite até dourar.

Adicione o arroz arbóreo e refogue até ficar levemente translúcido. Despeje o vinho branco e deixe evaporar.

Vá adicionando conchas de caldo de polvo quente, mexendo sempre. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz estar al dente.

Nos últimos 5 minutos, adicione os pedaços de polvo. Finalize com manteiga, parmesão e salsa picada.

Informações Nutricionais

4 porções:

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