Risoto de Queijo Brie e Cogumelos

Ingredientes do Risoto de Queijo Brie e Cogumelos:

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

200 g de cogumelos frescos (shitake, shimeji ou paris), fatiados

1 xícara
de vinho branco seco

1 l de caldo de legumes (mantido aquecido)

150 g de queijo brie (em pedaços, sem a casca, se preferir)

50 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picada para decorar

Preparo do Risoto de Queijo Brie e Cogumelos:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue os cogumelos até ficarem dourados. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz e mexa bem, permitindo que absorva os sabores.

Adicione o vinho branco à panela e mexa até que o álcool evapore, deixando o arroz levemente perfumado.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido. Repita o processo por cerca de 18 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente os cogumelos refogados, o queijo brie e o parmesão. Mexa até incorporar, ajustando o sal e a pimenta.

Finalize com salsinha picada e, se desejar, mais parmesão ralado. Sirva imediatamente.

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