Risoto de Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes do Risoto de Tomate Seco e Rúcula:

1 xícara
de arroz arbóreo

½ xícara
de tomate seco picado

1 xícara
de rúcula fresca picada

2 colheres de sopa de sopa do azeite do tomate seco

½ cebola picada

2 dentes de alho amassados

4 xícaras de caldo de legumes

½ xícara
de vinho branco seco

¼ xícara
de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga gelada

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do Risoto de Tomate Seco e Rúcula:

Em uma panela, aqueça o azeite do tomate seco e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Junte o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.

Despeje o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar.

Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Nos últimos minutos, adicione o tomate seco e a rúcula, cozinhando até a rúcula murchar.

Retire do fogo e misture o queijo parmesão. Ajuste o sal e a pimenta.