Risoto de Vieiras

Ingredientes do Risoto de Vieiras:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 l de caldo de peixe ou frutos do mar quente

2 colheres de sopa de manteiga

talo de alho poró

½ xícara
de vinho branco seco

12 vieiras frescas ou descongeladas

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 limão siciliano (raspas e suco)

50 g de queijo parmesão ralado na hora

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do Risoto de Vieiras:

Tempere levemente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em frigideira bem quente e sele as vieiras por 1 a 2 minutos de cada lado. Reserve.

Derreta metade da manteiga e refogue o alho poró até ficar transparente.

Coloque o arroz e mexa por 1 a 2 minutos para envolver os grãos na manteiga.

Despeje o vinho e mexa até evaporar.

Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18 minutos).

Desligue o fogo, misture a manteiga restante, parmesão e raspas de limão. Ajuste o sal.

Coloque o risoto nos pratos, disponha as vieiras por cima e finalize com fio de azeite e suco de limão.