Rondelli de Espinafre com Molho Fungui

Ingredientes do Rondelli de Espinafre com Molho Fungui:

Massa:

4 folhas de massa de lasanha fresca (ou massa de pastel)

Água e sal para cozinhar

Recheio:

1 maço de espinafre

200 g de ricota fresca

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Molho funghi:

30 g de funghi secchi (porcini ou chileno)

1 xícara
de água quente para hidratar

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

½ cebola picada

1 dente de alho picado

½ xícara
de creme de leite fresco ou nata

¼ xícara
de vinho branco seco (opcional)

Sal e pimenta

Preparo do Rondelli de Espinafre com Molho Fungui:

Coloque o funghi seco na água quente por 20 minutos.
Escorra, pique e reserve o líquido coado, que é ouro líquido pro sabor do molho.

Refogue o espinafre picado no azeite até murchar. Esprema pra tirar o excesso de líquido.
Misture com a ricota, o requeijão, parmesão, noz-moscada, sal e pimenta.

Cozinhe a massa por 1 minuto (se for pré-cozida, nem precisa).
Espalhe o recheio em cada folha e enrole como rocambole.
Corte em pedaços de 4–5 cm e arrume numa travessa untada.

Refogue a cebola e o alho na manteiga + azeite.
Adicione o funghi picado, refogue bem.
Deglaceie com o vinho (se usar) e depois adicione 1/2 xícara do líquido da hidratação.
Deixe reduzir um pouco, junte o creme de leite e acerte sal e pimenta.

Cubra os rondelli com o molho.
Polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até borbulhar.

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