Salada de Lentilha com Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes da Salada de Lentilha com Molho de Mostarda e Mel:

2 xícaras de lentilhas verdes, cozidas al dente, e escorridas

1 cebola roxa, picada finamente

1 pimentão vermelho, picado

1 pepino, cortado em cubos

¼ xícara
de coentro fresco, picado

¼ xícara
de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mel

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da Salada de Lentilha com Molho de Mostarda e Mel:

Cozinhe as lentilhas conforme as instruções da embalagem até que estejam al dente. Escorra e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, combine as lentilhas frias, a cebola roxa, o pimentão vermelho, o pepino e o coentro.

Em um recipiente separado, misture o azeite de oliva, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon e o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Despeje o molho sobre a salada de lentilha e misture bem para que todos os ingredientes sejam envolvidos pelo molho.

Sirva a salada em temperatura ambiente ou fria, como acompanhamento para carnes ou como prato principal para uma opção vegana.