Salada de Lentilha

Ingredientes da Salada de Lentilha:

Salada:

1 xícara
de lentilhas secas

1 cenoura cordada em cubos

½ pimentão vermelho em cubos

½ pimentão amarelo em cubos

½ pepino em cubos

½ xícara
cebola roxa em fatias finas

¼ xícara
de salsinha picada

¼ xícara
de cebolinha picada

¼ xícara
hortelã picada

1 manga não tão madura picada

½ xícara
de tomates-cereja cortados ao meio

Molho:

¼ xícara
de azeite de oliva extra virgem

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de mel ou açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)

Preparo da Salada de Lentilha:

Coloque as lentilhas em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fiquem al dente (macias, mas firmes). Escorra e deixe esfriar.

Enquanto as lentilhas esfriam, corte a cenoura e refogue em uma frigideira até ficar macia, os pimentões, o pepino, a cebola (coloque de molho em água gelada) e os tomates-cereja. Pique a salsinha e a cebolinha.

Em uma tigela grande, misture as lentilhas frias com os vegetais picados, a cenoura, a manga, a hortelã, a salsinha e a cebolinha, incorporando tudo delicadamente.

Em um recipiente, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e o mel (se desejar). Mexa bem para que os ingredientes se incorporem.

Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente, garantindo que todos os ingredientes fiquem bem temperados.

Transfira a salada para uma travessa e finalize com mais salsinha e cebolinha por cima. Sirva fria ou em temperatura ambiente.

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Salada de Lentilha