Em um processador de alimentos, coloque o frango moído, cenoura, beterraba, clara de ovo, azeite, alho, sal, pimenta, páprica, cúrcuma e ervas. Bata bem até formar uma massa homogênea.
Adicione a água gelada e processe por mais 30 segundos. Isso ajuda a deixar a salsicha mais macia e suculenta.
Corte pedaços grandes de plástico filme e unte levemente com azeite. Coloque uma porção da massa de frango no centro e modele no formato de salsicha, enrolando bem firme.
Gire as pontas do plástico como um bombom e amarre com barbante ou um nó firme para manter o formato.
Coloque as salsichas em uma panela a vapor ou em uma panela com água quente (mas sem ferver). Cozinhe por 10 minutos até ficarem firmes e cozidas por dentro.
Se preferir, também pode cozinhar no forno a 180°C por 20 minutos, enroladas no plástico filme resistente ao calor.
Depois de cozidas, leve as salsichas à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Isso ajuda a dar a textura perfeita e facilita o manuseio.
Na hora de servir, você pode:
Grelhar as salsichas em uma frigideira com azeite até dourarem.
Usá-las em hot dogs naturais, servindo com pães integrais e molhos caseiros.
Fatiá-las e misturar em refogados, omeletes ou massas.