Satsuma-age – Nuggets de Peixe Japonês

Ingredientes do Satsuma-age - Nuggets de Peixe Japonês:

Para o bolinho:

400 g de filé de peixe branco (como merluza, pescada ou pargo)

1 clara de ovo

1 colher de sopa de amido de milho ou fécula de batata

1 colher de sopa de mirin

1 colher de chá de saquê culinário

1 colher de chá de shoyu

1 colher de chá de açúcar

½ colher de chá de sal

Ingredientes opcionais para misturar:

2 colheres de sopa de cenoura ralada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de edamame ou milho cozido

Pedacinhos de polvo cozido (pra versão marinha top)

Para fritar:

Óleo vegetal em quantidade suficiente para imersão

Preparo do Satsuma-age - Nuggets de Peixe Japonês:

No processador, bata o peixe com clara, amido, mirin, saquê, açúcar, shoyu e sal até formar uma pasta homogênea. Ela deve ficar espessa e pegajosa.

Transfira a pasta para uma tigela e adicione cenoura, cebolinha, gengibre ou o que preferir. Misture bem com colher ou espátula.

Com as mãos levemente untadas, forme bolinhos achatados ou ovais, de cerca de 6 cm de diâmetro. Você pode moldar com colher também.

Aqueça o óleo a 170 °C. Frite os bolinhos aos poucos, virando até dourar uniformemente (cerca de 3 a 4 min de cada lado). Escorra no papel-toalha.

Sirva puro, com molho ponzu, gengibre ralado ou shoyu. Ou use como ingrediente em pratos como oden, udon ou refogados japoneses.