Sauerbraten

Ingredientes da Sauerbraten:

Para a marinada:

1,50 kg de coxão duro ou músculo

500 ml de vinho tinto seco

250 ml de vinagre de vinho tinto

1 cebola grande em rodelas

1 cenoura fatiada

1 talo de salsão em pedaços

4 folhas de louro

8 grãos de pimenta-do-reino

4 cravos-da-índia

1 colher de chá de mostarda em grãos

Para o cozimento e molho:

2 colheres de sopa de banha ou azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 fatia de pão de centeio ou 1 biscoito de gengibre esmigalhado

Sal e pimenta a gosto

Preparo da Sauerbraten:

Em um recipiente de vidro ou inox, misture vinho, vinagre, vegetais e especiarias. Coloque a carne, cubra e leve à geladeira por 48 a 72 horas, virando de vez em quando.

Retire a carne da marinada (reserve o líquido!). Seque bem com papel toalha. Em uma panela grande, aqueça óleo e manteiga e doure a carne por todos os lados. Reserve.

Na mesma panela, adicione os vegetais da marinada e refogue até dourarem bem. Junte o extrato de tomate, açúcar mascavo e mexa.

Volte a carne pra panela, adicione o líquido da marinada coado. Tampe e cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, virando de tempos em tempos.

Retire a carne e mantenha aquecida. Bata o molho com os legumes (ou coe). Volte ao fogo e engrosse com farinha dissolvida em um pouco de água. Finalize com pão de centeio ou biscoito de gengibre esmigalhado se quiser o toque tradicional renano.

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