Sfogliatella

Ingredientes da Sfogliatella:

Massa folhada:

250 g de farinha de trigo (tipo 00 ou comum)

100 ml de água

1 colher de sopa de mel

1 pitada de sal

100 g de manteiga sem sal (para folhear)

50 g de banha (opcional, para autenticidade)

Recheio clássico:

250 g de ricota fresca peneirada

80 g de semolina (ou sêmola de trigo)

250 ml de leite integral

80 g de açúcar

1 ovo

1 colher de sopa de frutas cristalizadas picadas

1 colher de chá de essência ou raspas de laranja

1 pitada de canela

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo da Sfogliatella:

Misture farinha, água, mel e sal até formar uma massa lisa e elástica. Sove por 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 2 horas.

Divida a massa em 2 partes e abra cada uma com rolo ou cilindro até ficar quase transparente. Pincele com manteiga derretida e vá enrolando em formato de rolo comprido, tipo rocambole, sempre pincelando cada camada. Leve à geladeira por 1 hora.

Corte o rolo em fatias de 1 cm. Com os dedos untados, pressione o centro de cada rolinho para formar uma cavidade em formato de concha.

Ferva o leite com semolina e mexa até engrossar como um mingau. Deixe esfriar. Misture a ricota, açúcar, ovo, essência de laranja, frutas cristalizadas e canela até formar um creme espesso.

Coloque uma colher do recheio na cavidade da massa, feche levemente a abertura sem pressionar as bordas demais.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até dourar e as camadas ficarem crocantes.

Espere esfriar levemente e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Sirva morna ou fria.