Sopa de Beterraba

Ingredientes da Sopa de Beterraba:

4 beterrabas médias, descascadas e picadas

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 cenoura média, picada

2 talos de aipo, picados

4 xícaras de caldo de legumes

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 Suco de limão

Sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de endro seco (ou dill fresco para decorar)

½ xícara
de creme de leite ou iogurte grego (opcional para servir)

Preparo da Sopa de Beterraba:

Descasque e pique as beterrabas, cebola, alho, cenoura e aipo.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Adicione as beterrabas picadas e o caldo de legumes à panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que as beterrabas estejam macias.

Use um liquidificador ou mixer de imersão para bater a sopa até ficar cremosa e homogênea.

Tempere a sopa com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Se desejar, adicione o endro seco.

Sirva a sopa quente em tigelas, decorada com uma colher de creme de leite ou iogurte grego e dill fresco.

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