Sopa de Lentilha Vermelha com Leite de Coco e Curry

Ingredientes da Sopa de Lentilha Vermelha com Leite de Coco e Curry:

2 xícaras de lentilhas vermelhas, lavadas e escorridas

400 ml de leite de coco

1 l de caldo de legumes

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, amassados

pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado

1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de cominho em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 suco de limão

Coentro fresco para servir

Preparo da Sopa de Lentilha Vermelha com Leite de Coco e Curry:

Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho, a pimenta, e o gengibre até que a cebola esteja translúcida.

Adicione o curry, a cúrcuma e o cominho, refogando por mais um minuto para liberar os aromas.

Acrescente as lentilhas vermelhas, o caldo de legumes e metade do leite de coco. Deixe cozinhar em fogo médio até que as lentilhas estejam macias.

Com as lentilhas já cozidas, adicione o restante do leite de coco e o suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva a sopa quente, decorada com coentro fresco e ara um toque de cor e sabor.