Suflê de Cenoura

Cozinhe as cenouras em água fervente até que estejam macias. Escorra bem e amasse com um garfo ou bata no processador até obter um purê liso. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma pasta. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até obter um molho cremoso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Adicione o purê de cenoura ao molho, mexendo bem para que fique homogêneo. Retire a panela do fogo e adicione as gemas, uma de cada vez, misturando rapidamente para não cozinhar as gemas.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes. Isso dará a textura leve e aerada ao suflê.

Com delicadeza, adicione as claras em neve à mistura de cenoura, fazendo movimentos suaves para não perder o volume das claras. Misture até que tudo esteja bem incorporado.

Unte ramequins individuais ou uma forma de suflê com manteiga e polvilhe um pouco de parmesão ralado nas laterais para ajudar o suflê a crescer. Despeje a mistura até preencher cerca de 3/4 da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até que o suflê esteja crescido e dourado.

Sirva o suflê imediatamente, pois ele tende a murchar ao esfriar. Aproveite a textura leve e o sabor delicioso enquanto ainda está quente e fofinho!