Descasque e corte os chuchus e rale.
Refogue em uma frigideira com um dente e alho picado, até ficar dourado e sequinho (para tirar a água do chuchu). Reserve e deixe esfriar.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma pasta.
Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente, até obter um creme homogêneo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Adicione o chuchu refogado e misture ao creme.
Acrescente o queijo parmesão ralado e as gemas, mexendo bem até incorporar.
Bata as claras em neve até ficarem firmes.
Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de chuchu e creme.
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma de suflê com manteiga e farinha e despeje a mistura.
Asse por aproximadamente 30 minutos ou até o suflê estar dourado e firme.