Suflê de Espinafre

Lave bem o espinafre e cozinhe em água fervente por cerca de 2 minutos. Escorra, esprema bem para retirar toda a água e pique finamente.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até engrossar. Retire do fogo e adicione o espinafre picado, o queijo parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.

Adicione as gemas ao creme de espinafre e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Em seguida, incorpore delicadamente as claras ao creme de espinafre, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.

Unte levemente ramequins (ou uma forma de suflê) com manteiga e farinha e despeje a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que o suflê esteja crescido e dourado por cima. Não abra o forno durante o processo para evitar que o suflê murche.