Tainha Escalada Assada na Brasa

Ingredientes da Tainha Escalada Assada na Brasa:

1 tainha grande inteira (limpa, sem vísceras, aberta em borboleta e com escamas)

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de vinagre

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara
de salsinha picada

4 colheres de sopa de manteiga

3 limões cravo (para servir)

Preparo da Tainha Escalada Assada na Brasa:

Lave bem a tainha, seque com papel-toalha e deixe aberta como um livro. Mantenha a escama e a pele intactas — são elas que vão proteger a carne.

Esfregue o vinagre, sal e pimenta, por toda a carne (o lado sem pele). Deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Prepare uma churrasqueira com brasa forte, sem labaredas, e mantenha uma distância de 30 cm da grelha.

Coloque a tainha na grelha dupla com o lado da pele virado para baixo. Leve à brasa e asse por 30 a 40 minutos, até a carne ficar firme, opaca e começar a soltar naturalmente.
Virar para dar uma dourada! A pele e as escamas formam uma crosta que impede que a carne queime.

Retire a tainha, esprema limão por cima, coloque a manteiga e salsinha e sirva com farofa, vinagrete e arroz. Pode tirar com colher ou espátula direto da carne.

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