Tarte Tatin

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa. Adicione a água gelada aos poucos e misture até formar uma massa. Modele uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, descasque e corte as maçãs ao meio, retirando o miolo. Em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno, derreta a manteiga e adicione o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar derreta e comece a caramelizar, adquirindo uma cor dourada. Adicione o suco de limão para equilibrar o sabor.

Disponha as maçãs com o lado cortado para baixo sobre o caramelo na frigideira, formando um círculo apertado. Cozinhe por alguns minutos, até que as maçãs comecem a amolecer e absorver o caramelo.

Retire a massa da geladeira e abra com um rolo até formar um círculo maior que a frigideira. Coloque a massa sobre as maçãs, empurrando as bordas para dentro da frigideira. Fure a massa com um garfo para permitir a saída do vapor.

Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 30-40 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.

Para desenformar, coloque um prato grande sobre a frigideira e, com cuidado, vire a torta de uma vez só, revelando as maçãs caramelizadas no topo.